«A açorda. Uma sopa de pão, da Alta Idade Média à atualidade»
Autor Rei, António
Título A açorda. Uma sopa de pão, da Alta Idade Média à atualidade
Título revista/libro Diálogos Mediterrânicos
Año 2016
Volumen 10
Páginas 148-157
Enlace http://www.dialogosmediterranicos.com.br/index.php/RevistaDM/article/view/197
Resumen
O autor rastreia as origens árabes de um prato tradicional do Alentejo, mostrando como em dois tratados hispano-árabes há receitas de açordas. O autor centra-se em O destaque das mesas nas delícias da comida e dos diferentes pratos, atribuído a Ibn Razin, e no Tratado de cocina hispano-magribi, ms. anónimo
